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竹筍鮮嫩清香，歷來為人們所喜愛。杜甫有「青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來」的佳句，表達了詩人對竹筍的特殊感情。陸放翁也最愛嗜筍，一次吃了江西的貓頭筍後，倍加稱頌，認為色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸。

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在詩人心目中竹筍比駝峰狸肉還鮮美，故後人譽竹筍為寒士山珍。蘇東坡被貶黃州寫道：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」後來傳誦一時的「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」，更是道出了古人對竹筍的溢美之情。竹筍不僅味道鮮美，而且營養豐富，是餐桌上一道味鮮色美的珍品，被譽為「蔬食第一品」。竹筍與其他時令蔬菜相配，更是相得益彰。可與冬菇、燒肉、蝦仁一同伴炒。烹飪前必須先把竹筍去掉頭部、老根部分，剝去筍殼，置於冷水鍋內旺火煮沸1小時，撈起備用。如煮不透，口感麻澀。竹筍有解膩開胃之功效，逢年過節在清炖雞里放上一些冬筍片，味道更美。

竹筍既是一味美食，也是一味良藥。唐代名醫孫思邈在《千金方》中指出，竹筍味甘，性微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。明代藥學家李時珍所著《本草專業成人美語補習班課程 基隆綱目》認為，竹筍有化熱、消痰、爽胃之功。清代養生學家王孟英在《隨息居飲食譜》中說：「筍，甘涼，舒鬱，降濁升清，開膈消痰。」竹筍還具有清胃熱、肺熱及安神之功效，因而在食養食療中被廣泛應用，是養生學家極為推崇的食材。可謂：竹筍味甘性微寒，寬胸利膈善消痰，清熱益氣利水道，滌腸通便心神安。(旺報)

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